Cheesecake alle fragole e caprino

cheesecake con formaggio caprino

L’altra sera avevamo amici a cena per un homemade pizza party e, nonostante fossimo tutti pieni zeppi dopo avere fatto fuori 10 pizze, siamo riusciti a finire anche questo cheesecake che avevo fatto per l’occasione. Ve lo raccomando perche’ piace a tutti e non e’ difficile a farsi. L’ingrediente che lo rende diverso dagli altri cheesecake e’ il formaggio caprino, che in realta’ non si sente molto, ma abbastanza da rendere questo dolce unico e irresistibile. L’impasto di base e’ lo stesso che ho usato per il cheesecake alle cilige.

INGREDIENTI per la base:

Biscotti secchi integrali, 150 gr
Zucchero 40 gr
Burro, fuso, 85 gr
Sale, un pizzico
 

INGREDIENTI per il ripieno:

Formaggino fresco morbido (tipo Philadelphia) 450 gr
Caprino fresco morbido di capra, 450 gr
Zucchero 110 gr
Miele 170 gr
Uova 4
Crema acida o yogurt intero denso 100 gr
Panna 100 gr
Essenza di vaniglia, mezza fialetta
 

INGREDIENTI per decorare

Panna da montare, 200 gr, ben fredda
Fragole, 200 gr
 

PROCEDURA:

 
Accendete il forno a 150°C e spennellate l’interno di una tortiera apribile, di circa 23 cm in diametro, con burro. Copritene il fondo ed i lati con carta da forno.
 
Preparate la base come segue: macinate i biscotti finemente in un mixer, aggiungete il burro fuso, il sale, e lo zucchero e mescolate bene con un mestolo. Mettete il composto sul fondo della tortiera, pressatelo bene dappertutto, poi infornatelo per una decina di minuti. Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare.
 
Ora preparate il ripieno. Con la frusta piatta della planetaria, mescolate bene il Philadelphia con il caprino fino a quando non risultino soffici. Aggiungete poco a poco lo zucchero ed il miele, poi mescolate nuovamente bene per 3-4 minuti. Dopodiche’, aggiungete le uova una ad una ed amalgamante tutto il composto prima di versare anche la vaniglia, la crema acida (o yogurt) e la panna per creare un miscuglio omogeneo; versatelo poi nella tortiera. Se non avete la planetaria potete usare un mixer a lama rotante, ma consiglio poi di lasciare riposare il composto per 15 minuti prima di versarlo nella tortiera, in modo tale che le bolle d’aria createsi vadano via.
 
Mettete una teglia da forno larga in forno, poneteci la tortiera con il cheesecake, poi versate dell’acqua nella teglia da forno, tanta da coprire fino ad almeno la meta’ in altezza della tortiera. Cuocete per circa un’ora e mezzo nel bagnomaria. Agitando un poco la tortiera la torta dovra’ risultare appena traballante nel centro.
 
 A questo punto spengete il forno, ma lasciate il cheesecake dentro a porta aperta e non lo muovete per un’ora. Il dolce finira’ di cuocere nel centro col calore latente del forno. Dopodiche’ lo potrete tirare fuori dall’acqua, coprire bene con la pellicola da cucina, e metterlo in frigo per almeno 4 ore, ma meglio per tutta la notte.
 
Per togliere il cheesecake dalla tortiera, immergetela per qualche decina di secondi in acqua calda, in modo che i bordi si stacchino dalle pareti. Aprite la tortiera, trasferite delicatamente il cheesecake su un piatto da portata.
 
Decorate poi a piacere con fragole e panna montata. Io ho usato un beccuccio wilton nr. 17 per fare i bordi di panna e la gelatina in bustina per coprire le fragole.
 
cheesecake alla zuccacheesecake pie con arance cheesecake chicago style
Annunci
Galleria | Questa voce è stata pubblicata in Dolci. Contrassegna il permalink.

46 risposte a Cheesecake alle fragole e caprino

  1. Valentina ha detto:

    Beh, io direi che un posticino nello stomaco esce sempre per un capolavoro del genere!!! 😀 Complimenti, Giulia… bellissimo e goloso, devo assolutamente provarlo! 😀 Un abbraccio forte forte, buona settimana :*

  2. rcavallaretto1 ha detto:

    Ciao, bellissima questa ricetta, ma vorrei chiederti questo: per la preparazione della crema non hai usato la colla di pesce? non ce n’era bisogno?

  3. stravagaria ha detto:

    Mi ero persa il cheese cake alle ciliegie e sono andata a curiosare adesso ma è da un po’ che volevo provare a farne uno. Ti farò sapere 🙂

    • Giulia ha detto:

      Anche quello e’ venuto divino! purtoppo le foto fanno pena e non rendono, lo avevo fatto quando ero in visita in Italia, nella cucina della mamma e senza la mia macchina fotografica. Comunque, buono buono!

  4. paneepomodoro ha detto:

    Finalmente le fragole! Per la verità quelle che ho acquistato ieri ancora non erano molto saporite… ma non demordo! Ho proprio voglia di un bel dolce alle fragole e se è un cheesecake anche meglio!

    • Giulia ha detto:

      Figuriamoci se io trovo fragole a km 0 qua, vengono tutte dalla California o dal Messico, a Chicago c’era ancora la neve la settimana scorsa! Comunque quelle californiane erano buone!

  5. Grazie a te le cheesecake sono diventate il mio dolce preferito! La tecnica a bagnomaria è eccezionale! Se hai un termometro digitale puoi anche pungere il centro e sapere che è cotta quando ha raggiunto i 75/80 gradi centigradi!

  6. Federica ha detto:

    Dev’essere buonissimo! M’ispira un sacco, lo proverò! 🙂 Buona settimana Fede

  7. Cristina ha detto:

    Ciao Giulia, bellissima, colori splendidi!
    Ma il caprino di capra o di latte vaccino?
    Ciao e grazie
    Cri

  8. mammacocci ha detto:

    senti giulia, ma fammi capire: quando dici “caprino” intendi proprio tipo una robiola di latte di capra? perchè non so se ci hai fatto caso, ma qui esistono dei formaggi tipo quello della Mauri, su cui c’è scritto “formaggio caprino di latte vaccino”… http://www.mauri.it/Il_prodotto/formaggi_freschi/Caprini_vaccino/Capri_e_Capri_Leggero.html fami sapere perché da un po’ mi riproponevo di fare l’altro cheesecake!

    • Giulia ha detto:

      Ehila’ Mamma Cocci, intendo quello di capra, faccio subito l’aggiunta qua sopra. Viene davvero buono, particolare, diverso dal solito cheesecake, ma il sapore di “capra” non e’ molto forte, giusto un pochino.

  9. zonzolando ha detto:

    Eccomi, ci sono anche io ad ammirare questo dolce!!! Che meraviglia, bravissima Giulia 🙂 Un caro abbraccio!!

  10. sandra ha detto:

    Giulia: come avrei voluto essere uno dei tuoi ospiti!
    che meraviglia di cheesecake!
    Baci
    Sandra

  11. che meraviglia!!!!! tra le 4 è di sicuro la mia preferita! un abbraccio e buon inizio settimana

  12. ciao cara, bellissima la tua cheesecake…anche io oggi ne ho pubblicato una, passa a vedere! Meno male che sei tornata, ci mancavano le tue meraviglie!

  13. ostriche ha detto:

    Complimenti! E’ magnifica. Ciao. Ostriche

  14. Not Only Sugar ha detto:

    Bellissima questa cheesecake e che bontà con quelle fragole!!!

    Not Only Sugar

  15. che meraviglia questa cheesecake e poi con le fragole !

  16. Maurizia ha detto:

    Super bellissima….. It’s perfect!

  17. gotasté ha detto:

    These looks too awesome! I can eat a big piece at one go! And I love the attractive color!

  18. eugenia ha detto:

    Stupendo questo dolce e la succulenza di quelle fragole….

  19. Imma ha detto:

    Meraviglioso tesorooooooooooo!!Io amo le cheesecake e questa è magnifica!!Giuly hai usato il forno statico oppure ventilato??Bacioniiiiiiiiiiiiiiiiiii,Imma

    • Giulia ha detto:

      Detto da te Imma, che sei la regina dei cheesecake, e’ il massimo. ho usato il forno statico, col mio vecchio fornetto non ho altre alternative 😦
      Grazie di essere passata a trovarmi!

  20. Cle ha detto:

    mmmmmm
    gnam gnam!
    e che bella fila di pulsantini social nella tua sidebar!!! ;D

  21. supercaliveggie ha detto:

    E visto che mi sto nuovamente dedicando alle buonissime fragole californiane, come non provarla? L’idea del caprino mi incuriosisce poi…

Tu che ne pensi? Dimmi, dimmi !!

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...