Budino al cioccolato con crema allo zafferano

budino al cioccolato per stampo

Cuori romantici, ancora, visto che la festa di San Valentino e’ imminente. Questa volta ho scelto di fare un budino al cioccolato, tanto per stare sul tradizionale, e l’ho abbinato ad una crema allo zafferano, due sapori che stanno sorprendentemente bene insieme. Elena e’ stata la mia musa ispiratrice per questo abbinamento. Mi piace fare i budini perche’, utilizzando uno stampo carino, si puo’ creare un dessert molto bello in quattro e quattr’otto.

Questa ricetta e’ per 4 stampini da 150 ml in volume ciascuno.

crema allo zafferano

PER IL BUDINO

Latte intero, 500 gr
Zucchero, 60 gr
Tuorli, 50 gr (circa 3 grandi)
Uovo intero, 50 gr (circa 1)
Amido di mais, 40 gr
Zucchero, 60 gr
Burro, 30 gr
Pasta di vaniglia, 1/4 cucchiaino
Cioccolato al 70%, 80 gr, a scaglie
Burro, 30 gr, a pezzettini
 
Oleate gli stampini, meglio se usate l’apposito spray cosi’ otterrete uno strato uniforme e sottile.
 
In un pentolino portate ad ebollizione il latte e lo zucchero gia’ mescolati. Nel frattempo in una ciotola mescolate con una frusta i tuorli, l’uovo, l’amido di mais e lo zucchero, facendo attenzione che non rimanga alcun grumo. Non appena il latte e’ caldo temperate la miscela con le uova, versando alcuni cucchiai di latte nel recipiente e mescolando bene, poi versando il tutto nel pentolino. Mescolate continuamente fino a quando il composto non si addensa e diventa budino.
 
Togliete da fuoco, aggiungete il burro, il cioccolato e la vaniglia, mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti si sono sciolti ed amalgamati bene. Versate subito il budino negli stampini, battendoli leggermente sul piano di lavoro in modo tale che la superficie del budino si pareggi. Mettete in frigorifero fino a quando non e’ ben freddo e rassodato.
 

PER LA CREMA ALLO ZAFFERANO

Latte intero, 100 gr
Panna liquida, 60 gr
Tuorli, 40 gr (circa 2)
Zucchero, 40 gr
Zafferano in polvere, 1/4 cucchiaino o q.b.
 
Preparate un bagno d’acqua freddo o mettere una ciotola di metallo nel freezer.
 
Portate il latte e la panna ad ebollizione in un pentolino, non appena fa bollicine sui lati togliete dal fuoco. Aggiungete lo zafferano e lasciatelo ad infondere per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate  il tuorli con lo zucchero con una frusta.
 
Riportate a bollore il latte a fiamma tenue, temperate l’uovo mescolandolo nella ciotola con qualche cucchiaio del latte caldo. Versate il tutto nel pentolino e seguitate a mescolare continuamente con la frusta fino a quando non si addensa e si attacca bene sulla superficie di un cucchiaio di legno. Non la fate bollire.
 
Versate la crema, attraverso un colino a trama fine, nella ciotola del bagno d’acqua e mescolate fino a raffreddamento. Coprite con la pellicola a contatto e mettetela immediatamente in frigo se non la usate subito.
 
 

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56 risposte a Budino al cioccolato con crema allo zafferano

  1. Cle ha detto:

    :Q______________________________

  2. ђคгเєl ha detto:

    ma wowwwwwww!
    e…e…il cuore dentro al cuore..ne vogliamo parlare????
    lo voglio fare pure ioooo *_*

  3. sei un dono della natura mia cara Giulia…adoro i budini e il tuo è spttacolare…

  4. stravagaria ha detto:

    Delizioso! Questo stampo, poi è bellissimo…mi piacerebbe curiosare nella tua cucina, chissà quanti accessori 😉 !

  5. tiziana ha detto:

    ma sono una meraviglia Giulia!!! davvero a parte belli poi mi fanno venire l’acquolina!! troppo brava!! senti ma ho visto che li da te fa super reddo, com’è la situazione?? sul giornale addirittura c’era scritto -15 gradi!! un abbraccione

    • Giulia ha detto:

      Tizi, si gela! L’altro giorno erano -18 gradi, con il vento a -32 !! Hanno mandato l’allarme di non uscire di casa, la pelle congela entro mezz’ora a queste temperature.
      Comunque non c’e’ male, e’ stato peggio in anni passati, siamo arrivati anche ai -24.
      Non consiglio a nessuno di venire a Chicago a gennaio!

  6. supercaliveggie ha detto:

    Ok se non vinci tu questo contest facciamo uno sciopero di massa di blog di wp!!!Adesso non so più quale dolce scegliere per s. Valentino…

  7. Valentina ha detto:

    Vabbè ma è stupendoooooooo 😀 ❤ Tesoro, io non mi stancherò mai di dire che sei magica 🙂 Un abbraccio grande e complimenti… chissà che bontààà 😀

  8. Dulcis in fabula ha detto:

    Che posso dire ??? … che meraviglia ! 🙂 sei un vulcano ! grazie ancora per la tua partecipazione …

  9. speedy70 ha detto:

    che golosa tentazione Giulia, bravissima!!!!

  10. unoscoiattoloindispensa ha detto:

    ma che belli! Mi piace tanto l’accostamento cromatico… ma non abbastanza da non affondarci il cucchiaio!

  11. Milen@ ha detto:

    Anch’io amo i budini e nel tuo trovo interessante l’aggiunta della crema 😀

  12. Kety ha detto:

    …devo ammettere che non amo i budini…la loro consistenza non mi soddisfa..anzi, mi fa proprio cascare i’pan di mano!?
    Tuttavia, pur non piacendomi, budini e panne cotte attirano moltissimo la mia attenzione… e questi tuoi sono davvero belli! Brava Giulia! Dieci e lode 🙂

  13. lastufaeconomica ha detto:

    Ma questo accostamento…non l’avrei mai pensato, favoloso.
    Lo tengo in nota per il pranzo di San Valentino.
    Abbraccio.

  14. v3r0nic4 ha detto:

    Mai provato questo abbinamento, brava!

  15. Noooo!! Già San Valentino?! MI sono appena liberata dell’incubo del Natale e siamo già prossimi ad un’altra ricorrenza?! AIUTO!!! Senti, io questi cuori li farò per il 25 maggio, va bene lo stesso? 🙂 Lo zafferano con i dolci l’ho già provato e ho scritto anche un post.
    Cmq tu sei sempre brava!
    Un abbraccio

  16. Hai visto che cioccolato e zafferano è un’accoppiata vincente!!! Lo dicevo io! 😀 Buon domenica cara Giulia!

  17. Eva D'Antonio ha detto:

    ma che bello! complimentissimi! veramente una bellissima idea e le foto splendide!

  18. daniela64 ha detto:

    Che spettacolo il tuo budino è irresistibile, segno subito la ricetta. Bellissime le foto .Buona giornata Daniela.

  19. dolcipensieri ha detto:

    ciao
    sono meravigliosi… ti stai già preparando alla festa dei romantici? per quest’anno voglio fare anche io una bella festa dedicata a mio marito con tutti cuori rossi e anche perchè è il compleanno del mio bimbo e mai regalo di san valentino fu più bello… mi segno questa bella idea! baci

  20. Tina Lericette ha detto:

    Ciaoo Complimenti per il bellissimo blog e la splendida ricetta!Bellissima!A presto

  21. ideeintavola ha detto:

    Giulia, mi vergogno a dirlo, ma ho sempre comprato i preparati per fare il budino, ma leggendo la tua ricetta non sembra molto difficile…ci devo provare!!grazie…

  22. Complimenti davvero, adoro il budino!! Ti seguo sempre con piacere : )

  23. sississima ha detto:

    troppo bellini, e quella cremina invoglia tantoooooooooooooooooooooo!! Un abbraccio SILVIA

  24. zonzolando ha detto:

    Passo di qua giusto per un salutino e un abbraccio forte! Ciao carissima 🙂

  25. Pingback: I dolci-regalo di San Valentino | Consigli Regalo

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