Cupcakes versus Muffins: quale e’ la differenza?

Tutte le volte che parlo con la mia mammina al telefono e mi dice che ha fatto i muffins, riparte la solita discussione. Io le dico “Intendi dire le cupcakes, giusto?” e lei mi risponde che muffins e cupcakes sono la stessa cosa e che lei li chiama muffins e cosi’ sia. Oramai e’ qualche anno che nessuna di noi due cambia idea, ma come siamo ostinate? Chi avra mai ragione?

In realta’, da molti punti di vista, ho ragione io. Pero’ in tempi moderni i concetti di muffin e di cupcake si sono ampliati, i pasticceri sono diventati piu’ creativi, quindi diciamo che un po’ di ragione ce l’ha anche la mamma. Vi spiego il perche’.

An English muffin cooling on a rack.

Un English muffin. (Photo credit: Wikipedia)

Storicamente: i muffins furono portati nelle colonie americane dall’Inghilterra. I primi muffins americani infatti sono uguali a quelli inglesi, tipo dei panini piatti lievitati, cotti sul una piastra e serviti caldi con marmellata o altro (vedi foto qui sopra). Questo tipo di muffins esiste ancora e viene servito anche in versione salata per colazione, con dentro una frittatina e del bacon. Vengono chiamati appunto “english muffin” anche se questo nome non esiste in Bretagna. I muffins americani moderni iniziano ad apparire dopo il 20esimo secolo, quando essi vengono trasformati per avere una consistenza meno tipo pane e piu’ come un dolce. Vengono inoltre aggiunti frutti e usati altri tipi di farina. Le cupcakes invece sono un fenomeno di origine moderna; la cupcake-mania esplode a cavallo fra il 20esimo e il 21esimo secolo. La cupcake e’ un dolce, in realta’ qualunque tipo di dolce, in formato cup, ovvero in porzione individuale. Anche i muffin come vengono intesi oggi possono essere considerati infatti un tipo di cupcake.

2 wicker baskets full of muffins sit on a blue...

Muffins (Photo credit: Wikipedia)

Tradizionalmente: i muffins vengono serviti per colazione, sono solitamente meno dolci dei cupcakes e non vengono guarniti con il frosting, nonostante a volte abbiano un po’ di glassa sopra, oppure crumbles. I cupcakes invece vengono quasi sempre serviti con frosting, tipo panna o buttercream, e sono considerati un dessert o uno snack, quindi li troviamo sui tavoli di una festa o dopo cena. Inoltre, le cupcakes a volte vengono riempite con una crema o marmellata, mentre i muffins contengono frutti secchi o noci nell’impasto stesso.

Cupcakes are fun to make.

Cupcakes. (Photo credit: OrangeCounty_Girl)

Tecnicamente: dal punto di vista tecnico i cupcakes sono dei dolci veri e propri solo serviti in porzioni individuali; i muffins invece vengono inseriti sotto la categoria quickbreads, pani veloci. Sono veloci perche’ non vengono lievitati come il pane, bensi’ si usa il lievito in polvere da dolci. In genere, i cupcakes sono soffici, morbidi e delicati, tipo pan di spagna. I muffins sono pesanti e piu’ densi. I cupcakes vengono preparati usando il metodo creaming, ovvero ammordidendo prima il burro con la frusta piatta, aggiungendo poi lo zucchero e le uova creando una crema chiara e morbida alla quale si aggiungono gli ingredienti asciutti. Per i muffins invece si mescolano semplicemente gli ingredienti asciutti e quelli bagnati separatamente e poi si mettono tutti insieme velocemente, anche lasciando qualche grumo, e si infornano. Per le cupcakes si usa la farina normale o da dolci. Per i muffins si usa la farina normale o anche farine piu’ pesanti tipo farina di mais e farina d’avena.

In tempi moderni, come avevo precedentemente menzionato, la differenza fra cupcakes e muffins sta diventando sempre piu’ sottile. Alcuni pensano che in pratica i muffins sono una scusa per mangiare un dolcetto a colazione! Avevo gia’ fatto le cupcakes ai mirtilli, nel post di domani vi proporro’ i muffins ai mirtilli per farvi vedere la differenza. Li potrete mangiare per colazione, oppure no :-).

Vi lascio con il seguente diagramma carinissimo che ho trovato su un sito di educazione culinaria, interessante per alcune statistiche riguardo le cupcakes. Buon cupcake a tutti!

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8 risposte a Cupcakes versus Muffins: quale e’ la differenza?

  1. Terry ha detto:

    Bellissimo post esplicativo! 🙂

  2. ma sai che ne stavo discutendo giusto ieri con un collega? ci avevo quasi azzeccato, nel senso che la mia risposta è stata “i cupcakes sono la risposta americana ai nostri pasticcini, quindi tutti belli guarniti, con frosting e creme varie, mentre i muffins… sono i muffins!” 🙂 grazie per avermi chiarito molto meglio! 🙂

  3. Kety ha detto:

    In effetti, nella mia ignoranza, anche io pensavo che Muffins e Cupcakes fossero più o meno la stessa zuppa… 😉
    Grazie per averci spiegato la differenza! 🙂
    Ti posso fare una domanda che esula da tutto ciò che riguarda i dolci?
    Visto che non puoi dirmi di NO, procedo… ;D
    Qualche giorno fa ho trovato una ricetta, questa http://www.fortheloveofcooking.net/2010/08/bacon-egg-sharp-cheddar-bagel-sandwich.html , all’apparenza molto golosa, ma mi è sorto un dubbio!
    Visto che tu sei l’unica italiana-che-vive-in-America-che-conosco, seppure solo virtualmente, mi rivolgo a te! 🙂
    Ho sempre pensato che il bacon e la nostra pancetta fossero la stessa cosa, ma al momento della cottura hanno un aspetto molto differente: il bacon, almeno da quanto ci è dato di vedere (tv, giornali, siti…), risulta sempre molto croccante e “rigido”, la pancetta, invece, è più “moscia”.
    La domanda è: che differenza c’è fra i due?
    Grazie, e scusa se sono andata “fuori tema”! 🙂

    • Giulia ha detto:

      Ciao Kety! Mi puoi fare quante domande vuoi!
      Cerrrrrto che il bacon e la pancetta sono diversi, anche se facilmente intercambiabili nelle ricette.
      Il bacon viene messo in una salamastra e poi viene affumicato. La pancetta invece viene stagionata in tanto sale. Entrambi vengono dalla stessa parte del maiale.
      Ora, io non sono un’esperta di salumi, ma spero che questo ti basti per avere un’idea.
      buon (fine) fine settimana!
      Giulia

  4. Pupilla ha detto:

    Veramente esauriente!!!grazie!ora faccio un giretto sul tuo blog per scoprire altri ‘segreti’

Tu che ne pensi? Dimmi, dimmi !!

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