Pie di pere e cranberries

Crostata di pereQuesta settimana non ci potevamo far mancare un pie, visto che qua e’ il giorno nazionale del pi greco, il 3,14 che in inglese si pronuncia, appunto, come il dolce tradizionale, il pie. Abbiamo anche avuto gente a cena e quindi, nonostante la “dieta”, ho infornato questa delizia fruttata, ripiena di pere e mirtilli rossi. La ricetta e’ della Martha, tratta dal suo libro Pies & Tarts. La base brisee’ l’avevo gia’ utilizzata in passato con gran successo; il ripieno non e’ eccessivamente dolce e i due frutti si sposano bene.

PER LA BASE

Farina, 300 gr
Sale, 1 cucchiaino
Zucchero, 1 cucchiaino
Burro, 230 gr, non salato, a cubetti, freddissimo
Acqua freddissima, mezzo bicchierino
 
 
Procedete alla sabbiatura, mescolando tutti gli ingredienti, eccetto l’acqua, in un mixer a lama rotante. Fermatevi quando avrete ottenuto una consistenza sabbiosa, poi aggiungete l’acqua poco a poco. Sara’ pronto quando, pigiandolo con un dito, si compattera’. Versatelo su un foglio grande di pellicola da cucina, sigillate bene da ogni parte, poi comprimete il tutto con un mattarello, formando un panetto. Mettetelo in frigo per una mezz’oretta.
 
Togliete il panetto da frigo e fatelo ammorbidire per dieci minuti. Tagliate il panetto 2. Stendetene uno su una superficie infarinata, cercando di mantenere uno spessore unifome. Ponetelo in una teglia da pie, coprite con pellicola e rimettetelo in frigo. Stendete anche l’altra meta’, tagliate a piacere un disegno con dei taglia biscotti. Posatelo su una teglia e rimettetelo in frigo, coperto da pellicola.
 
 

PER IL RIPIENO

Pere bartlett, bosc o anjou, 4, grandi
Mirtilli rossi, 450 gr, freschi o scongelati
Zucchero bruno o di canna, 150 gr
Amido di mais, 2 cucchiai
Sale, 1 cucchiaino
Tuorlo, 1, per spennellare
Panna, 1 cucchiaio, per spennellare
 
Accendete il forno a 190°C. Tagliate 2 pere a fettine, tagliate a cubetti le altre due. Mescolatele in una ciotola con i mirtilli, lo zucchero, l’amido e il sale. Versate il ripieno nella base, poi copritelo con il disco di impasto, comprimendo poi i bordi con una forchetta per sigillare. Mescolate il tuorlo con la panna e spennellate la superficie del pie.
Infornate per 1 e mezza. Fatelo raffreddare almeno un’oretta prima di tagliarlo.
 
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13 risposte a Pie di pere e cranberries

  1. Elena ha detto:

    Stragolosaaaaaaaaaaaaa!!! E quel succo che rimane quanto la tagli… Che spettacolo! Buon w.e.

  2. ђคгเєl ha detto:

    ma che belle…
    e poi questi colori fanno pensare all’arrivo della primavera :)

  3. Federica ha detto:

    Buona e perfetta! La Martha non delude mai! :) un bacio

  4. SweetAngel ha detto:

    La Martha è sempre la Martha. Buona la tua pie… :)

  5. rcavallaretto1 ha detto:

    Buona, buona, buona!

  6. sississima ha detto:

    oltre ad essere super golosa alla vista, mi da l’idea che sia proprio strepitosa!! Un abbraccio SILVIA

  7. Marta ha detto:

    Fantastico questo pie!! Ma dimmi…dove li trovi i cranberries freschi??? Io li trovo solo disidratati (e comunque li adoro!)
    Marta

  8. Kety ha detto:

    Giulia, non mi dire che negli States si festeggia il pi greco?! :D
    Non ci posso credere…
    Questa la definirei proprio un’americanata… :D

    Adoro le pie…
    Qui da noi, come ben sai, non si usano molto… ma a vedere la tua vien voglia di mangiarne una bella fettona!

    Prima o poi anche a casa mia, mi sa, si festeggerà i pi greco… :)

  9. Federica ha detto:

    Che buona! Ne mangerei proprio una fetta ora! Un bacino

  10. elisa ha detto:

    dove sei finita??? Sono a digiuno delle tue torte!!! :-(((((

Tu che ne pensi? Dimmi, dimmi !!

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